Турецкий рис не давался мне никогда: он слипался, был твердым, не имел вкуса и больше напоминал рисовую кашу. Сколько я рецептов пересмотрела, сколько раз я опиралась на свою кулинарную интуицию, и каждый раз был провал. Рис не рассыпался и не был тем вкусным турецким гарниром, который в изобилии и можно сказать, горами, лежит под серебристыми "баранчиками" турецких отелей.
Кстати, пробуя рис у обычных турецких хозяек, про себя также отмечала, что он вкусный, рассыпчастый, с ореховым привкусом.
И вот, проживая в Турции уже несколько лет, я наконец-то знаю, что и как с ним делать, чтобы он получился таким, как надо. Спойлер - не купить в кафе, а приготовить самой. Насчет кафе, был грешок, чего уж там ходить вокруг да около.
Какой рис едят в Турции:
- Какой рис используют турки
- Какой рис для плова в Турции стоит выбирать
- Как сделать так, чтобы рис не слипался
- Как приготовить рис, как в турецких отелях
- Макарошки и рис
Но давайте обо всем по-порядку.
Какой рис используют турки
Турецкий рис — прекрасный рассыпчатый рис с легким ореховым привкусом. Он хорошо впитывает ароматы, что делает его идеальным дополнением к мясу, тушеным блюдам, овощам (в том числе фаршированным овощам), салатам и вместе с турецким йогуртом, джаджиком (огурец, соль, кефир, зелень - авт.).
Его очень легко приготовить, и на приготовление уходит столько же времени, сколько на приготовление риса басмати.
Я люблю этот рис, потому что он такой вкусный и имеет очень приятную текстуру.
Какой рис для плова в Турции стоит выбрать?
В Турции плов чаще всего готовят из риса Бальдо. Это пухлый короткозернистый рис, похожий на итальянский арборио или рис для ризотто, но с более коротким временем приготовления.
Если вы не можете найти Бальдо, подойдет рис Арборио. Он хорошо держит форму при приготовлении, а также идеально подходит для добавления в суп.
Как сделать так, что бы рис не слипался?
Вот мы и подошли к лайфхаку номер один. Сырой рис нужно обжарить в большом количестве сливочного масла до коричневато-золотистого цвета. Масло создает прекрасный ореховый аромат, а зерна остаются пушистыми, не слипаясь.
Как приготовить рис, как в турецких отелях
Рис Бальдо поглощает больше воды, чем басмати, поэтому добавляйте в рис вдвое больше воды. Используйте соотношение риса и воды 1:2. На 1 стакан риса Бальдо используйте 2 стакана воды.
Вот вам лайфхак номер 2. Заливайте рис не водой, а куриным насыщенным бульйоном.
Кстати, уурецкий рис не должен быть липким, поэтому промывайте рис, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить крахмал. Это предотвратит его липкость.
Еще один секрет: турки часто любят применять бульйонные кубики. Условно говоря, спресованную приправу для усиления вкуса. Именно поэтому в последствии рис получается вкусным.
Макарошки и рис
Вы также можете добавить легкую и тонкую лапшу к рису. Тип - Орзо (будьте осторожны, так как они быстро подрумяниваются).
Поджарьте орзо на сливочном масле, стараясь не дать подгореть, затем добавьте хорошо промытый рис.Обжаривайте рис, пока он не изменит цвет и зерна не покроются маслом, затем добавьте горячую воду и соль.Перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут. Пока крышка закрыта, не перемешивайте.
Снимите с огня и накройте полотенцем. Дайте ему "упариться" еще 5-10 минут. Перед подачей взбить вилкой.
Подавайте турецкий рис с теплыми турецкими фрикадельками куру кёфте или с украинским овощным рагу. Поверьте, это отличное сочетание.
И последнее: рис в Турции не едят без йогурта. Это все равно, что есть борщ без сметаны или вареники с картошкой без шкварок.
Вас также может заинтересовать:
- Как варить рассыпчатый рис: 4 правила пушистого и пышного блюда
- Рис больше никогда не слипнется: сногсшибательные хитрости от знатных кулинаров
- Нужны соль и рис: как легко и просто помыть бутылки изнутри
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
Читать Главред в Telegram
Читать Главред в Facebook
