Как определить, что перед вами некачественные суши: сушисты раскрыли секреты

Независимо от того, являетесь ли вы опытным знатоком суши или новичком, отважившимся окунуться в царство сырых морепродуктов, важно различать качественные суши и их плохие аналоги.

Несколько опытных шеф-поваров поделились тем, что, по их мнению, является признаком хороших и плохих суши, пишет huffpost.

Благодаря этим советам вы узнаете, как понять что суши испортились.

Как выбрать рис для суши и как понять что рис для суши готов?

"Качество используемого риса имеет большое значение", — говорит Шинго Акикуни, шеф-повар ресторана Shingo во Флориде.

Рис является важной частью хороших суши, и его нужно выбирать и готовить так же тщательно, как и рыбу.

Обратите внимание на консистенцию, влажность и вкус риса для суши.

"Искусно приготовленный рис для суши сохраняет свою нежную, рассыпчатую текстуру", — советует Хидэкадзу Тодзё, шеф-повар ресторана Tojo's в Ванкувере.

"Приправа идеально сбалансирована с оттенком сладкого, терпкого и соленого. Его подают при температуре около 37 градусов по Цельсию — температуре тела".

Рекомендуем:

В кляре, муке и даже без нее: как нужно правильно жарить рыбу на сковороде

Он отметил, что плохим признаком с рисом для суши будет то, что он "недоварен, слишком сладок, слишком соленый или слишком сухой".

"Даже сорт риса имеет значение — лучше использовать короткозерный рис", — отметил Масахару Моримото.

Как понять что рыба не свежая или испортилась?

Цвет и яркость являются важными факторами, которые следует учитывать.

"Предупреждающими признаками плохого качества рыбы являются такие вещи, как обесцвечивание, потемнение и отсутствие твердости", — сказал шеф-повар суши Элайджа Лерер, который является вице-президентом по кулинарии в Bamboo Sushi.

Он говорит, что нужно обращать особое внимание на яркость и твердость рыбы.

"Руководствуйтесь здравым смыслом и, как и во всем остальном, проведите исследование перед едой. Не бойтесь задавать вопросы, как на местном рынке или в рыбной лавке", - советует шеф-повар.

Вам может быть интересно:

• Мудрые хозяйки всегда добавляют соду в гороховый суп: зачем они так делают
• Девушка с легкостью отмывает старые липкие банки: нужен всего 1 ингредиент
• Нужно всего 3 "порошка": мастер поделился уловкой для очистки раковины

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред