Независимо от того, являетесь ли вы опытным знатоком суши или новичком, отважившимся окунуться в царство сырых морепродуктов, важно различать качественные суши и их плохие аналоги.
Несколько опытных шеф-поваров поделились тем, что, по их мнению, является признаком хороших и плохих суши, пишет huffpost.
Благодаря этим советам вы узнаете, как понять что суши испортились.
Как выбрать рис для суши и как понять что рис для суши готов?
"Качество используемого риса имеет большое значение", — говорит Шинго Акикуни, шеф-повар ресторана Shingo во Флориде.
Рис является важной частью хороших суши, и его нужно выбирать и готовить так же тщательно, как и рыбу.
Обратите внимание на консистенцию, влажность и вкус риса для суши.
"Искусно приготовленный рис для суши сохраняет свою нежную, рассыпчатую текстуру", — советует Хидэкадзу Тодзё, шеф-повар ресторана Tojo's в Ванкувере.
"Приправа идеально сбалансирована с оттенком сладкого, терпкого и соленого. Его подают при температуре около 37 градусов по Цельсию — температуре тела".
Он отметил, что плохим признаком с рисом для суши будет то, что он "недоварен, слишком сладок, слишком соленый или слишком сухой".
"Даже сорт риса имеет значение — лучше использовать короткозерный рис", — отметил Масахару Моримото.
Как понять что рыба не свежая или испортилась?
Цвет и яркость являются важными факторами, которые следует учитывать.
"Предупреждающими признаками плохого качества рыбы являются такие вещи, как обесцвечивание, потемнение и отсутствие твердости", — сказал шеф-повар суши Элайджа Лерер, который является вице-президентом по кулинарии в Bamboo Sushi.
Он говорит, что нужно обращать особое внимание на яркость и твердость рыбы.
"Руководствуйтесь здравым смыслом и, как и во всем остальном, проведите исследование перед едой. Не бойтесь задавать вопросы, как на местном рынке или в рыбной лавке", - советует шеф-повар.
Вам может быть интересно:
- Мудрые хозяйки всегда добавляют соду в гороховый суп: зачем они так делают
- Девушка с легкостью отмывает старые липкие банки: нужен всего 1 ингредиент
- Нужно всего 3 "порошка": мастер поделился уловкой для очистки раковины
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
Читать Главред в Telegram
Главред на YouTube
