Зачем в сало добавляют сахар: о хитром фокусе знают лишь единицы

Для подавляющего большинства вкус сала с самого детства ассоциируется с соленым привкусом. И это не удивительно, ведь такой продукт наиболее широко распространен и стал уже традиционным.

Однако существуют и другие способы маринада сала, зачастую самые неожиданные. Сухой посол сала с сахаром – один из самых необычных и интересных способов приготовления всеми любимого "деликатеса".

В чем особенность сала с сахаром

Обратим внимание, что использование сахара в маринаде может придать салу неожиданный и необычный вкус. Добавление сахара делает сало мягким и нежным. Вместе с тем сахар не убирает до конца обычный привкус сала, поэтому такой способ маринада может понравиться тем, кто не переносит соленого. Добавим, что тонкую пикантность салу с сахаром может также придать добавление в маринад чеснока.

Для чего при засолке сала добавляют сахар

Многим может показаться странной идея добавлять сахар в маринад вместе с салом. Однако в этом есть простой смысл. Вы можете почувствовать результат, если попробуете такой необычный способ маринования сала. И этот способ особенно будет полезен людям, которым не рекомендована жесткая пища. Ведь в рассоле с добавлением сахара сало становиться нежным и мягким.

Что дает сахар в засолке

Не стоит забывать, что сахар является выразительной вкусовой добавкой, поэтому не стоит добавлять его слишком много в рассол. Опытным путем доказано, что количество сахара, добавляемого в маринад, не должно превышать 1—1,5% от веса основного продукта. К тому же, сахар в маринаде способствует формированию специфической микрофлоры, а также из-за него возрастает осмотическое давление рассола, при этом упорядочивается концентрация ионов водорода.

Как солить сало с сахаром

Порядок действий:

• Разрежьте выбранный кусок сала на части не более 10 см;
• Подготовленные кусочки обваляйте в сахаре и спрячьте в специальную посуду (пищевой контейнер);
• В результате сахар избавит сало от лишней жидкости и придаст кусочкам более нежный вкус.

Читайте еще:

• Чтобы во рту таяло: как засолить сало по-украински – хитрый способ, о котором мало кто знает
• Когда есть сало утром или вечером: неожиданный вердикт удивит веганов и порадует гурманов
• Как коптить сало в домашних условиях: хитрая уловка, о которой мало кто догадывается

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред