Жидкость при готовке макарон почти все сливают в раковину, но в процессе кипения из муки в воду выделяется крахмал, который делает воду полезной - эту беловатую мутную жидкость повара называют "жидким золотом".
Именно эта вода поможет сделать соус для пасты густым и однородным, пишет издание The Huffington Post.
Во время создания соуса вода из-под макарон нужна для эмульсификации, поскольку вода и масло в смеси расслаиваются.
Эмульсификация — это процесс соединения в однородную смесь двух жидкостей, которые иначе бы не соединились. Содержащийся в муке крахмал выступает как эмульгатор и загуститель.
Чтобы сделать соус намного гуще, добавьте пару ложек воды из-под макарон в свой соус и медленно перемешайте. В результате вы получите кремовую консистенцию.
Есть и ещё один плюс применения этой жидкости. Если не промывать макароны после варки, на них останется слой крахмала, который скрепит их с соусом. Тогда вкус вашей пасты будет ещё гармоничнее.
Вам может быть интересно:
- Всемирный день макарон: как правильно варить макароны, топ-2 простых рецепта
- Почему нельзя долго хранить воду в бутылке из пластика - ответ эксперта
- Что будет с организмом, если есть макароны постоянно - ответ нутрициолога
- Не спешите сливать в раковину: куда использовать воду после варки картофеля
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
Читать Главред в Telegram
Главред в Google News
