Названо три розумних поради з приготування на грилі, щоб уникнути ризику раку

Смажене червоне м'ясо може бути фактором ризику раку підшлункової залози.

шашлик_еда
На щастя, не варто відмовлятися від гриля. / 1zoom.ru

Коли ви цього літа розпалите гриль, ви зможете насолодитися тільки м'ясом, приготованим до золотисто-коричневого кольору, з апетитною хрусткою скоринкою.

Але кілька неправильних дій у Вашому режимі приготування на грилі можуть збільшити ризик раку-і змусять вас задуматися, чи є ваш гарячий гамбургер більш ризикованим, ніж смачним.

читайте такожНайпростіший рецепт в світі: рол з лаваша на грилі

Зв'язок між жаром і раком

При приготуванні м'яса на грилі слід пам'ятати про два типи шкідливих сполук:

  • гетероциклічні Аміни (ГКА)
  • поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ)

Згідно з Національним інститутом раку, HCA утворюються, коли амінокислоти (з яких складаються білки), цукор і креатин або креатинін (речовини, що містяться в м'язах) реагують при високих температурах.

Реклама

читайте такожЩо ваші зуби говорять про ваше здоров'я: як ясна можуть "розповісти" про рак і ВІЛ

ПАУ утворюються, коли соки і жир з м'яса, приготованого на грилі на відкритому вогні або з інших нагрітих поверхонь, капають на вогонь або поверхню, що викликає полум'я і дим. ПАУ виявляються в утвореному димі і прилипають до поверхні м'яса. Копчення м'яса також може створювати ПАУ.

За даними Національного інституту раку, в той час як ГКА в значних кількостях містяться тільки в м'ясі, приготованому при високій температурі, ПАУ також зустрічаються в інших копчених продуктах, а також в сигаретному димі і вихлопних газах автомобілів.

Дослідження на людях все ще обмежені, але дослідження показали, що ці сполуки можуть мати кореляцію з раком. Наприклад, згідно з оглядом 2009 року, опублікованим в журналі Nutrition and Cancer, численні експерименти in vitro І in vivo показали, що ГКА є потужними мутагенами, які можуть викликати пухлини на тваринних моделях.

В огляді також зазначалося, що дослідження, проведені на людях (хоча зазвичай невеликі за розміром вибірки), показали, що високе споживання добре просмаженого м'яса або високий вплив певних HCA може бути пов'язано з ризиком раку грудей, простати, легенів, шлунка, стравоходу і підшлункової залози.

Зокрема, смажене червоне м'ясо може бути фактором ризику раку підшлункової залози, згідно з часто цитованим дослідженням у вересні 2002 року, опублікованим в журналі Mutation Research.

Дослідники відзначили, що спосіб приготування м'яса, крім загального споживання, важливий для визначення результатів вживання м'яса в епідеміологічних дослідженнях.

На щастя, не варто відмовлятися від гриля. Є три основні способи насолодитися смаженим на грилі м'ясом, знизивши при цьому вплив цих хімікатів.

Поради з приготування на грилі, яким потрібно слідувати при наступному приготуванні їжі

1. Маринувати м'ясо

За даними Американського Інституту досліджень раку (AICR), мариноване м'ясо, птицю і рибу не менше 30 хвилин перед приготуванням, ви не тільки надаєте їм аромат, але і зменшуєте утворення ГКА.

Використання суміші з оцтом, вином або лимонним соком і маслом, травами і спеціями, мабуть, є ключовим моментом.

"Ці маринади запобігають утворенню сполук, що викликають рак, на поверхні м'яса під час приготування на грилі", - говорить Кейт Айоб, доцент медичного коледжу Альберта Ейнштейна.

Хоча необхідні додаткові дослідження, щоб визначити, як саме маринади допомагають знизити ГКА, це може бути пов'язано з сполуками в інгредієнтах, згідно AICR. Маринування м'яса надає навіть більший вплив на зниження освіти HCA, ніж зниження температури приготування.

"Як маринад, мені подобається комбінація лимонного соку та рослинної або канолової олії, а також Стара приправа або хороша спеція для гриля",-говорить Аланна Уолдрон, дієтолог з Центру раку Перлмуттера в Нью-Йоркському університеті в Лангоні.

"Коли ви робите свій власний маринад, просто зберігайте його в холодильнику, щоб запобігти хворобам харчового походження".

З іншого боку, якщо ви віддаєте перевагу готовий маринад, ці корисні суміші, схвалені Ayoob, - відмінне місце для початку.

2. Готуйте на слабкому вогні

При приготуванні на грилі важливо уникати занадто гарячого м'яса, звичайно ж, при приготуванні його до безпечної температури.

"Зменшіть температуру готування або, якщо ви використовуєте вугілля, запаліть менше", - говорить Аюб. "Це дійсно знижує утворення ГКА і ПАУ".

За даними Національного інституту раку, ступінь готовності вашого м'яса, тип м'яса і спосіб приготування визначатимуть утворення ГКА і ПАУ.

Однак незалежно від того, який тип м'яса ви готуєте, м'ясо, приготоване при високих температурах, може утворювати більше HCA. Наприклад, добре просмажена або приготована на грилі курка і стейк мають високу концентрацію ГКА.

Тим часом, оскільки при приготуванні м'яса на грилі з'являється дим, він сприяє утворенню ПАУ. Зменшіть ризик загострення, видаливши видимий жир з м'яса.

"Ви також можете застелити гриль фольгою і виконати отвори, щоб через них капав жир", - говорить Аюб. "Таким чином, дим, що утворюється, не стикається з м'ясом". Обгортання м'яса фольгою під час приготування на грилі також може знизити загальний рівень ПАУ, згідно з дослідженням, опублікованим в Zagazig Veterinary Journal за грудень 2016 року.

Згідно з класичним дослідженням, опублікованим у травні 2005 року в журналі Nutrition Reviews, на яке посилається AICR, є також кілька інших кроків, які ви можете зробити для зменшення утворення канцерогенних сполук:

Уникайте тривалого приготування, особливо при високих температурах, щоб зменшити утворення ГКА і ПАУ.

Постійно перевертайте м'ясо на високе джерело тепла для значного зниження утворення HCA.

Використовуйте мікрохвильову піч, щоб почати готувати м'ясо, а потім покладіть його на гриль, щоб зменшити утворення HCA. (Це обмежує час, протягом якого м'ясо знаходиться в контакті з високою температурою.)

Якщо ви готуєте на сковороді, не використовуйте підливу з м'ясних крапель: залишки сковороди можуть містити стільки ж або більше HCA, як і саме м'ясо.

Якщо ви хочете купити гриль, подумайте про газовий гриль. Ви можете краще контролювати температуру і для досягнення найкращих результатів запалюйте зовнішні конфорки, а не центральну, а потім готуйте їжу в центрі гриля із закритою кришкою, згідно Cedars-Sinai.

Ви також можете моделювати цей метод за допомогою вугільного гриля, перемістивши вугілля в сторону гриля і приготувавши м'ясо в центрі, щоб воно готувалося непрямим нагріванням.

viber
Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter
Реклама
Популярне
У моду на осінь-зиму 2021 2022 прийшли дуже теплі светри з принтами дивовижної красиУ моду на осінь-зиму 2021 2022 прийшли дуже теплі светри з принтами дивовижної краси Зеленському потрібен був сенс свого президентства, і він його знайшовЗеленському потрібен був сенс свого президентства, і він його знайшов "Це дуже гірко": Олег Сенцов пояснив вчинок сестри, яка обматюкала Україну і "послала" брата"Це дуже гірко": Олег Сенцов пояснив вчинок сестри, яка обматюкала Україну і "послала" брата Прострелені ноги та тулуб: з'явилися подробиці про студента, який влаштував бійню в ПерміПрострелені ноги та тулуб: з'явилися подробиці про студента, який влаштував бійню в Пермі "У цьому навіть не ховають": дизайнер розповів, що точно не варто носити в сезоні осінь-зима 2021"У цьому навіть не ховають": дизайнер розповів, що точно не варто носити в сезоні осінь-зима 2021

Останні новини

Реклама
Реклама
Реклама
Ми використовуемо cookies
Прийняти