Опытные шеф-повара всегда натирают огурец солью перед нарезкой: зачем они так делают

Натирание огурцов солью - одна из самых древних техник, которая до сих пор широко используется в домашней кулинарии.

Это очень популярно в определенных кругах, а некоторые об этом даже не слышали. Рассмотрим три ключевых причины натирания огурцов солью.

Удаление лишней влаги

Огурцы содержат много воды, и соль помогает извлечь из них эту влагу, что делает огурцы более хрустящими и менее жидкими. Натертые солью огурцы будут сохранять свою свежесть и привлекательный внешний вид на протяжении длительного времени.

Рекомендуем:

Вторая жизнь старых джинсов: что из них можно сделать

Естественный консервант

Соль является естественным консервантом, который может замедлить процессы разложения, такие как бактериальная деятельность и окисление, что в конечном итоге может привести к порче огурцов. Натертые солью огурцы будут сохранять свою свежесть и вкус даже после длительного хранения.

Убирает горечь из огурцов

В огурцах содержится вещество кукурбитацин, избыток которого может испортить вкус овоща. Больше всего кукурбитацина содержится в кожуре, "попке", а также в листьях растения.

Перед употреблением с огурца срезают кончик с плодоножкой, а мякоть натирают солью, пока не появится пена. Она свидетельствует о том, что кукурбитацин распадается.

Вам может быть интересно:

• Почему китайцы едят много яиц: у них на это целых 4 причины
• Зачем в Китае массово истребляли воробьев и при чем здесь СССР
• Пиво в СССР не было идеальным: чем на самом деле поили советских граждан

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред