Хотя всегда весело отправиться в местное кафе за жареной рыбой, почему бы не приготовить ее самостоятельно. Приготовленная дома рыба может быть даже более вкусной и в подметки не годиться той, что приготовили в кафе.
Но преждем чем начать, нужно выяснить, какая рыба лучше подходит для жарки?
Треска
Треска часто используется для приготовления рыбы с жареным картофелем, потому что она идеально подходит для панировки и жарки при высоких температурах. Треска может быть довольно крупной, поэтому при ее покупке обязательно проверяйте рыбу на свежесть, а также учитывайте размер филе. Для лучшего обжаривания вам нужно покупать кусочки толщиной менее 4 см, которые поместятся в вашей сковороде или фритюрнице, не касаясь сторон и не перекрывая друг друга.
Совет: что можно добавить в кляр для рыбы?
Попробуйте воду заменить на куриный бульйон. То есть разводите муку и яйцо не водой, а куриным или мясным бульйоном. Вкус будет более насыщенным.
Тилапия или сом
Если треска не в вашем вкусе, попробуйте выращенную на ферме тилапию или сома. Обе эти готовые к жарке рыбы доступны на большинстве рынков и очень доступны по цене.
Тилапия — это универсальная рыба с мягким вкусом, которая позволяет вам играть с различными приправами, начинками и кляром. С другой стороны, у сома более сильный вкус, который смягчается панировкой из кукурузной муки. Обе эти рыбы поставляются в виде филе без костей, готового к жарке, которое идеально подходит для большинства сковородок.
Совет: Кляр для рыбы с майонезом
Как сделать кляр для рыбы с майонезом? Рыба в этом кляре становится очень сочная и пикантная. Для его приготовления нужно смешать: майонез, муку, яйцо, воду, соль и специи по вкусу.
Минтай
Минтай - доступная и бюджетная рыба, которая есть в любом магазине, даже самом маленьком. У минтая мало костей, к нему отлично прилипает кляр, а готовится он быстро и легко.
Часто минтай продается в замороженных блоках, но все чаще можно найти и охлажденные тушки. Минтай в кляре получается хрустящим снаружи, но сочным внутри. Часто для мариновки минтаю достаточно только соли, перца и специй для рыбы.
Совет: воздушный кляр для рыбы
Чтобы приготовить этот кляр, нужно смешать пиво с молоком, мукой, содой и яйцами. Можно разделить яйца на белки и желтки, взбить белки в пышную пену и ввести в тесто перед жаркой на сковородке. Тесто получится пушистым, воздушным и легким.
Как правильно жарить рыбу в яйце?
Для этого самое главное - разогреть сковороду и масло на ней. Тогда кляр прихватится сразу, а не будет киснуть на сковороде, теряя свою "хрустящесть". Для каждого кусочка, будет достаточно обжарить его по 5-7 минут с каждой стороны. Важно выкладывать рыбу на бумажное полотенце, чтобы она впитала лишнее масло.
Какую рыбу не стоит жарить в кляре?
Если вы собираетесь жарить рыбу, мы рекомендуем избегать сортов с текстурой, напоминающей стейк, в том числе:
- Тунец
- Рыба-меч
- Лосось
Из-за плотности и толщины этих видов рыбы при панировке и обжаривании во фритюре они, как правило, не готовятся в центре. Кроме того, высокая температура может привести к их высыханию.
Вас также может заинтересовать:
- Мука для панировки не нужна: как приготовить сочную и не разваливающуюся рыбу
- В кляре, муке и даже без нее: как нужно правильно жарить рыбу на сковороде
- Какую рыбу лучше всего жарить на мангале: 5 самых вкусных
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
Читать Главред в Telegram
Главред на YouTube
