Если вы поклонник старых сортов, вы узнаете швейцарский сыр издалека благодаря его характерному внешнему виду. Однако, мало кто догадывается, почему он так выглядит.
Альпийский сыр, родом из Швейцарии, иногда выглядит так, как будто его съели наполовину. Оказывается, дыры на самом деле называются "глазами", передает издание Mirror.
Известно, что именно пузырьки углекислого газа, которые образуются в процессе производства, придают сыру дырки. Propionibacterium shermanii - это тип бактерий, которые обычно встречаются в сене, травах и почве, поэтому им удается проникать в сырое молоко во время доения коров.
"Процесс пастеризации убивает бактерии в молоке, в том числе бактерии, поэтому, если пастеризованное молоко используется для сыров, сыроделы добавляют немного, чтобы сформировать "глаза". После того, как сыр будет изготовлен и рассолен, блоки помещаются в теплые помещения, что помогает бактериям вырабатывать углекислый газ, а также поддерживает правильную консистенцию сыра", - рассказал эксперт.
Кстати, чтобы сыр был классифицирован как традиционный швейцарский, он должен быть выдержан минимум 60 дней.
Почему не все сыры имеют дыры
Каждый вид сыра имеет свою технологию приготовления. Обычно большие дыры только имеют сыры, которые изготавливаются по швейцарскому способу. Следует знать, что большие дыры образуются только в зрелом и хорошо выдержанном сыре.
Если вы видите сыр с большими дырками, то здесь очень особенная технология производства. Если углекислый газ выделяется быстро, то дырочки маленькие, как в голландских сырах, а если медленно - то дыры действительно большие. Мягкие сыры не имеют дырочек, так же, как и в очень твердых сырах вроде Пармезана.
Больше интересных новостей:
- Очаруйте своих гостей: неземные налистники со шпинатом, курицей, грибами и сыром
- Пальчики оближешь: Клопотенко показал, как запечь грушу с сыром
- Сыр больше не прилипнет к терке: чудо-лайфхак, от которого вы будете в восторге
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
Читать Главред в Telegram
Читать Главред в Viber
