Ни один праздничный стол на Рождество, Пасху или Троицу не обходится без ароматной и сочной домашней колбаски. У каждой хозяйки есть собственная техника приготовления всеми любимого традиционного блюда. Тем не менее, вкус колбаски можно значительно улучшить, если знать несколько простых секретов приготовления. Главред рассказывает, как правильно готовить домашнюю колбасу, чтобы ее вкус всех восхитил.
Традиционная домашняя колбаса готовится из свинины. Наилучшим вариантом будет ошеек, лопатка или задняя часть. Если вы предпочитаете говядину, то в колбасу нужно добавлять больше сала, чтобы она не получилась сухой. Заметьте, что мясо на домашнюю колбасу нужно измельчать ножом, а не мясорубкой. С помощью этого секрета вкус блюда будет просто невероятным. Поэтому важно не полениться и мелко нарезать мясо.
На 1 килограмм фарша нужно 25 граммов соли. Это почти одна столовая ложка. Чтобы не прогадать с солью и специями, можно взять кусочек фарша и прожарить его, а затем попробовать на вкус.
Вкус домашней колбасы будет просто феерическим, если добавить к ней смесь перцев, кориандр, майоран, тимьян, мускатный орех, тмин, имбирь, розмарин и базилик. Настоящие гурманы также добавляют в колбаску самую дорогую специю в мире – шафран. Не стоит забывать также о свежем мелко нарезанном чесноке, который дополняет вкус блюда. Кроме того, некоторые хозяйки добавляют в колбасу 2-3 столовых ложки хорошего коньяка. Он делает домашнюю колбасу очень ароматной.
Для того, чтобы приготовить вкусную, ароматную и сочную колбасу, не обязательно использовать только натуральную оболочку. Как известно, свиные, говяжьи или бараньи кишки нуждаются в тщательной обработке. Их нужно несколько раз промывать, а затем замачивать в смеси уксуса и воды. Чтобы не тратить лишнее время на подготовку кишок, можно использовать искусственные оболочки. Среди многообразия искусственных оболочек различают коллагеновую, целлюлозную, фиброузную и полиамидную оболочку. Среди искусственных оболочек съедобной является лишь одна – коллагеновая.
Если вы решили готовить колбасу из натуральной оболочки, то ее обязательно нужно прокалывать с помощью иглы или зубочистки. В таком случае вы выпустите весь воздух и во время жарки или запекания оболочка останется целой. Колбасу нужно прокалывать с интервалом в 4-5 см.
Когда все нюансы по приготовлению колбасы известны, можем приступать к непосредственному приготовлению домашней колбасы.