В рецепте приготовлении пиццы самое важное - основа. Именно от неё зависят практически все впечатления, которые можно получить от блюда, ведь твердая и пресная основа затмит любую, даже самую вкусную начинку.
Именно тесто отличает пиццу от простого открытого пирога, однако всё равно каждая хозяйка выбирает на свое усмотрение. Для того, чтобы пицца получилась более тонкой и хрустящей - можно воспользоваться готовым выставленным на продажу бездрожжевым слоеным тестом. Оно идеально подходит для пиццы.
Если же хочется более пышную основу - можно воспользоваться дрожжевым тесто и или сделать его самостоятельно. Пицца - это блюдо, не имеющее одного универсального рецепта, потому здесь каждый волен выбирать по вкусу и предпочтениям.
Твердая и жесткая основа в пицце - настоящая трагедия для повара, однако это можно исправить и избежать. Причиной твердости может стать несколько факторов: это и срок годности дрожжей, и состав муки, и способ замешивания. Для того, чтобы основа не была твердой, стоит следовать нескольким правилам: после замешивания теста необходимо добавить в него немного оливкового масла холодного отжима, также маслом стоит обработать противень. Помимо прочего, перед приготовлением можно смазать края пиццы желтком, а после выпекания пропарить ее, накрыв полотенцем на 5-7 минут.
В приготовлении пиццы как и в жизни - важен баланс, всё дело в том, что на правильность теста влияет количество влаги в нем.
Очень сухая пицца будет рваться, потому что для поддержания гладкости и эластичности не хватает влаги. Однако не всё так просто. Если превысить влажность теста свыше 70% - оно также будет рваться и станет невозможным к растягиванию. Потому стоит выдержать уровень влаги в пределах 60-70%.
Также вам может быть интересно: