В украинском климате что-что, а кабачки вызревают просто прекрасно. Потому хорошо бы напомнить начинающим садоводам и тем бедолагам, которых родители заставляют работать на даче – как определить хороший кабачок.
Во-первых, важно обратить внимание на размер кабачка – до 15 сантиметров в длину. Крупные плоды обычно перезрелые ‒ у них есть много семян, а полезных свойств в них в два-три раза меньше, чем у незрелых
Во-вторых, кожура кабачка должна быть гладкая, чуть блестящая, но не слишком глянцевая. Слишком яркая глянцевость – признак того, что аграрии переборщили с пестицидами и нитратами.
В-третьих, обязательно стоит обратить внимание и на плодоножку кабачка. Она должна быть зеленой и свежей (и лишь немного влажной). А вот если плодоножка сухая, то это может быть признаком того, что овощ чересчур обработали с пестицидами.
Для того, чтобы кабачки дольше хранились в холодильнике, на их кожуре не должно быть никаких повреждений. Кроме того:
Кабачки, в принципе, полностью съедобны. Можно кушать кожуру, мякоть и семена. Но сперва нужно продегустировать. Если кабачок будет горький, то это свидетельствуют о том высоком содержании в нем довольно ядовитого вещества ‒ кукурбитацина. Оно легко вызывает пищевое отравление и расстройство желудка.
Кабачки его вырабатывают для того, чтобы отпугивать травоядных животных. Однако и для человека это вещество малополезно.
Более высокая концентрация кукурбитацина чаще встречается в кабачках, выращенных у ограды, особенно если они перенесли засуху или были случайно опылены соседями-растениями.
Термическая обработка, к сожалению, практически не влияет на содержание кукурбитацинов в кабачках, поэтому жарить такие овощи тоже бессмысленно.
Больше интересных новостей: