Итак, вы собрались на пикник, чтобы провести незабываемый день и хорошо отдохнуть. И, конечно же, хорошо покушать. Какое главное блюдо обычно заставляет течь слюнки у всех присутствующих? Правильно – это шашлык. И здесь очень важно не оплошать: если уж готовить его оказалось вашей ответственностью, будьте добры, постарайтесь не подать к столу подошву от сапога. Как не пересушить шашлык? Как сделать его сочным? Как правильно мариновать, нанизывать и жарить? Главред знает ответы.
Во-первых, важнейшая часть успеха при готовке сочного вкусного шашлыка – качество и свежесть мяса. По большому счету, если у вас мясо только с рынка и еще теплое, его и мариновать особо не надо – посолить, поперчить и вперед. Однако, если вы планируете приготовить шашлык позже или мясо у вас магазинное, рекомендуется его замариновать. Маринад отлично улучшит сочность и аромат мяса.
Лучше всего подходят свинина, говядина или баранина. Оптимальным вариантом будет мраморированное мясо с небольшим количеством жира, так как жир способствует сочности блюда. Часто для шашлыка берут ошеек или лопатку. Также отлично подойдет крестец. Если же так случилось, что мясо у вас не жирное, позаботьтесь о том, чтобы у вас было сало – если переложить кусочки «суховатого» мяса кусочками сала, шашлык выйдет отнюдь не диетическим.
Часто маринад для сочного шашлыка делают на основе лука, кефира, томатного или фруктового сока, а также с добавлением специй. Однако не рекомендуется добавлять уксус в маринад, так как он может сделать мясо сухим, стягивая его волокна. Мясо следует оставить в маринаде в холодильнике как минимум несколько часов или лучше всего на ночь.
Нарежьте мясо на кусочки примерно одинакового размера. Это позволит равномерно прожарить шашлык и избежать пересушенных или недожаренных кусочков. Если же у вас кусочки разного размера, кладите ближе к центру те, что покрупнее, а помельче по краям – обычно самая высока температура именно в центре костра.
Время приготовления шашлыка варьируется от 15 до 25 минут в зависимости от температуры углей и окружающей среды. Летом мясо будет готовиться быстрее. Также разное мясо может «доходить» по-разному. Переворачивайте шашлык, следите, чтобы он не горел, но не слишком часто – дайте образоваться «корочке». Опытные мангальщики не советуют класть мясо на горящие угли – пусть огонь перегорит, а угли начнут белеть – это самое время, чтобы начинать прожарку.
Чтобы проверить готовность шашлыка, можно надрезать самый толстый кусок мяса и слегка надавить. Если из него вытекает бесцветный сок, то пора снимать шампуры с мангала. Если сок имеет красный оттенок, то мясо нужно ещё немного поджарить.
Слишком сильный огонь может привести к обугливанию снаружи и недожариванию внутри. Постепенно поддерживайте равномерную температуру на протяжении всего процесса приготовления. Не пережаривайте шашлык до состояния сухости. Чтобы сохранить сочность, достаточно прожарить мясо до готовности, когда оно остается сочным и нежным.
После приготовления шашлыка снимите его с огня и дайте отдохнуть несколько минут под фольгой, не снимая с шампуров. Дело в том, что через дырки, оставленные шампурами, вытечет весь сок из шашлыка – дайте ему немного «завязаться». Также некоторые кладут в сосуд с готовым горячим шашлыком сливочное масло – шашлык тогда будет сочнее и нежнее.
Приятного вам аппетита!
Больше новостей о готовке: