Котлеты - одно из самых простых и распространенных блюд из мяса в украинских семьях. Сегодня в материале Главреда вы узнаете о тонкостях в их приготовлении.
Во время приготовления котлет одним из самых важных заданий является сделать такой фарш, чтобы он держал форму и не распался в следствие термической обработки.
В котлетном фарше хлеб выполняет две функции. Во-первых - связующую. Именно этот компонент помогает блюду сохранять форму при лепке и обжаривании. Во-вторых - смягчающую. Хлеб в фарше, особенно вымоченный в молоке - придает котлетам мягкий и нежный вкус.
Придать сочность и мягкость котлетам можно не только с помощью хлеба. Для этого подойдут еще несколько продуктов.
Чем заменить хлеб:
Котлеты с добавлением хлеба получаются сочными потому, что хлеб обладает впитывающим свойством, не давая изделию потерять сок во время обжаривания. Однако большое количество хлеба может испортить вкус котлет.
Всё потому, что если добавить много хлеба в котлеты - он впитает не только соки, но и масло, на котором они жарятся, что сделает блюдо очень жирным, неприятным и вредным из-за канцерогенов.
Также несмотря на то, что хлеб выполняет связующую функцию, его большое количество приведет к тому, что котлеты распадутся.
Вам также может быть интересно: